Wat is cooking grade Matcha?
(Cooking grade) matcha is een groene poederthee uit Japan. Wat deze gezonde thee zo bijzonder maakt, is dat de groene theeblaadjes nog twee extra handelingen ondergaan; het schaduwen en het vermalen tot een zeer fijne poeder. De theeplanten worden 3 tot 4 weken geschaduwd door doeken om het invloed van de zon te minimaliseren. De theeplant compenseert dit door meer chorofyl aan te maken. De geplukte theeblaadjes worden vervolgens licht gestoomd en gedroogd, en worden ook nog de nerven en de steeltjes verwijderd! In dit stadium wordt de matcha ‘tencha’ genoemd, wat overigens ook een erg lekkere groene thee is. Als laatste stap wordt de tencha vermalen. Niet te snel want dan verbranden de blaadjes, maar op een langzame manier om alle gezonde stofjes en smaak te behouden. Het resultaat is een heerlijke Matcha!
Het bekende gebied Uji in Japan
Het gebied Uji in Japan staat bekend om zijn buitengewoon goede kwaliteit matcha (groene poederthee). Op het mooie theeveld van onze theeboer, groeit een eenzame dennenboom in het midden van de theeplanten. De boom is omringd door prachtige Okumidori theeplanten. De theeboer noemt dit veld dan ook toepasselijk ‘ipponmatsu’, wat de eenzame dennenboom betekent. Hier wordt onze Original Uji Matcha – cooking grade gemaakt.
Wat is het verschil tussen cooking- en ceremonial grade?
Voor de ceremonial grade matcha worden alleen de beste theeblaadjes gebruikt van de eerste oogst van het jaar. Deze oogst noemen ze de shincha. In de shincha periode werken de theeboeren onafgebroken voor weken achter elkaar. Dit belangrijke moment bepaald het belangrijkste inkomen voor de rest van het jaar. De theefabrieken draaien op volle toeren en de kleine koppige Japanse pickup busjes rijden af en aan de berg op. Het product wat zij creëren is de ceremonial grade matcha. In Uji kennen zij nog een andere plukperiode. Deze vindt plaats in oktober en november. Door de warme en natte zomer zijn de theeblaadjes iets groter en dikker dan in het voorjaar. De thee van deze oogst smaakt meer bitter, sterker en is niet zo lekker om puur te drinken als de ceremonial grade matcha. Cooking grade matcha is echter wel erg geschikt om te verwerken in cake, koekjes en smoothies. De bittere smaak valt weg door de toevoeging van andere ingrediënten, terwijl de groene kleur wel mooi naar voren komt! Het resultaat is een heerlijk groen koekje met een licht groene thee smaak inclusief de gezondheidsvoordelen van matcha.
Cooking grade matcha van Travelling tea
Onze cooking grade matcha bestaat uit 40% ceremonial grade en 60% cooking grade. De tweede oogst bestaat uit geschaduwde thee van de Okumidori en Yabukita variëteit. Doordat er ceremonial grade aan de cooking grade is toegevoegd, krijg je een hogere kwaliteit cooking grade matcha. Daardoor kun je het gebruiken voor heerlijke en gezonde matcha latte’s. Probeer het bijvoorbeeld met kokosmelk en agavesiroop. Of schuim melk op, voor een romige matcha ervaring.
Hoe gebruik je cooking grade Matcha?
Het is heel simpel om matcha in je recept te verwerken, ook als deze niet in het standaard recept erbij staat. 10 gram matcha op 500 gram matcha is al genoeg om een goede matcha smaak en kleur aan het gerecht te geven. Gebruik wat meer voor een intensere kleur en smaak. We geven je graag een paar suggesties:
Matcha toevoegen aan droge ingrediënten:
Zeef de gewenste hoeveelheid matcha. Voeg nu aan de kom met de droge ingrediënten (tarwemeel, amandelmeel etc). Volg het gegeven recept verder.
Matcha opkloppen in room:
Zeef de matcha voordat je deze door de room mixt. Zorg dat alles een glad geheel is zonder klontjes. Het makkelijkste is om deze te mixen voordat je de room verder verwerkt. Verwarm vervolgens de room en haal de pan van het vuur als de eerste bubbels vormen. Verbrokkel witte chocolade en meng deze door de room tot het een geheel is. Heerlijk voor over de cake, koekjes en je vingers!
Het maken van een matcha latte:
Voor de matcha latte mengen we een theelepeltje matcha met een scheutje koud water, een eetlepel is genoeg. Verwarm vervolgens 150 tot 200ml melk naar keuze (wij vinden havermelk zonder toevoegingen erg lekker combineren). Heb je een klein opschuim apparaat of werk je in een lunchroom? Schuim dan eens volle melk op voor een matcha cappuccino! Voeg de warme melk naar keuze toe aan de vloeibare matcha en je krijgt een verwarmende en gezonde boost!
Wilt u meer weten over deze bijzondere thee? Lees het in onze blog: Wat is groene poederthee?