Tokugawa Ieyasu was één van de drie shoguns (militaire dictators) die Japan verenigd heeft in de Edo periode. Naast dat Tokugawa een belangrijke shogun was in de geschiedenis van Japan, was hij ook een vervent thee liefhebber. Hij introduceerde een nieuwe methode in het bewerken van Japanse theeën. Tokugawa stond erop dat zijn verse shincha blaadjes in een container werden gestopt, om het vervolgens weg te leggen voor minimaal een jaar. Na een jaar in een container gezeten te hebben, werden de blaadjes verder verwerkt tot een nieuwe soort Japanse thee; de ‘Shogun Midori’
De Shogun Midori is een fukamushi (‘fuka’=diep, ‘mushi’=gestoomd’) sencha. Door de thee een jaar te laten ‘rijpen’ verdwijnt de grassige shincha smaak. Hierdoor heeft de Shogun Midori een sterkere ‘astringency’ bij de eerste opschenking, maar wordt zoeter bij elke volgende opschenking. De thee is fel groen van kleur. We zouden graag van deze gelegenheid gebruik willen maken om Tokugawa te bedanken voor zijn lumineuze idee, en natuurlijk voor het verenigen van Japan!